Kleinere porties, dezelfde prijzen: hoe gaat horeca om met het fenomeen 'krimpflatie'?

Kleinere porties, dezelfde prijzen. Uit zeer recent onderzoek blijkt dat het merendeel van de gasten 'krimpflatie' herkent in de horeca. Tegelijkertijd is er ook begrip voor ondernemers, die bijvoorbeeld de grammages van hun vleesgerechten aanpassen. Misset Horeca sprak met enkele topondernemers over hoe zij omgaan met de portionering op het bord, nu de kosten zo hoog zijn. 'Een kleiner stukje tournedos? Dat wordt aangevuld met wat runderstoof.'