Chefsbar Centre in Delft: Meer omzet door gedurfde keuzes

Indrukwekkende cijfers bij Chefsbar Centre in Delft: het restaurant telt 42 zitplaatsen, maar de personeelskosten overstijgen de 11 procent niet. Wijzigingen in het concept legde Maurice Hagenaar en Raymond Slats ook geen windeieren. Het zorgde voor een verdubbeling van de gemiddelde besteding per gast, een scherpere inkoop en minder waste.