Kerstmenu restaurants: 'Slim inkopen, prijsafspraken maken, en calculeren'

Routinematig inkopen voor het kerstmenu in je restaurant is er dit jaar niet bij vanwege de prijsstijgingen. Wat overleg je met je leveranciers, hoe voorkom je no show, wat communiceer je en hoe koop je slim in? 'Als je verse vis eerder inkoopt en bij -196 invriest, moet je van goede huize komen om het verschil te proeven.'