Bas van Kranen, Restaurant Flore**: 'Er móét iets veranderen in het gedrag van chefs'

Tijdens de coronaperiode verdiepte Bas van Kranen zich in facetten van zijn vak, zoals de zuivelindustrie. Dat zorgde ervoor dat hij restaurant Bord'eau omvormde tot Flore. Een concept dat hij betitelt als 'conscious fine dining'. Het leverde hem in één klap twee sterren op. 'Het woord 'duurzaamheid' wordt te vaak misbruikt ten behoeve van zakelijk succes.'