Praktische no waste tips voor de horeca: van restafval naar culinair verfijnd

De hoeveelheden voedsel die worden weggegooid in de horeca zijn schrikbarend. Maar hoe kun je restafval verwerken tot mooie, bruikbare ingrediënten, zonder dat dit veel extra tijd en dus geld kost? We vroegen praktische tips aan dé 'no waste-chef' Gijs Kemmeren.