Terrastips van tweevoudig winnaar Terras Top 100

Wat maakt een terras tot een topterras? Ondernemer en voorzitter van de Terras Top 100-hoofdjury, Gert Boonen, legt uit hoe ze bij De Boterlap in Harderwijk te werk gaan. Hoe gaat de tweevoudig Terras Top 100-winnaar om met de verschillende rollen van personeel, eten, upselling van koffie, de menukaart én met rustige momenten? 'Wat wij het liefst verkopen, krijgt een kader op de menukaart. Daar maken we marge op.'