Brasserie Paardenburg: 'Het wordt leuk met een omzet boven 2,5 miljoen euro'

Brasserie Paardenburg in Amstelveen draaide de afgelopen jaren vooral op het terras. De nieuwe eigenaar - Gijs Numan - wil er jaarrond een goede boterham verdienen. Hij investeerde vooral eigen geld in de verbetering van de keuken, de logistiek en ook in de smoel van de zaak die teruggaat in de tijd tot 1647. Hij streeft naar omzet van ruim 3 miljoen euro. 'Boven de 2,5 miljoen euro wordt het leuk.'