Kalfsschnitzel met krokante sjalottenkorst en bloemkoolpuree

Ingrediënten voor tien personen: 2 dl olijfolie 10 snee bruinbrood 50 g sjalotten 10 g tijm, gedroogd 10 g zout10 g peper2,5 dl witte wijn 10 ongepaneerde schnitzels 10 g zout 10 g peper 30 g boter 3 tenen knoflook 50 g peterselie Bloemkoolpuree2 bloemkolen 250 g boter1 l koksroom 10 g nootmuskaat