Vakantiekrachten horeca: hoe houd ik 'rotte appels' buiten mijn bedrijf?

De vakantietijd breekt aan. Dat bekent voor horecazaken dat vaste personeelsleden om de beurt met vakantie gaan. Horecabedrijven maken hierdoor vaak gebruik van vakantiekrachten. Wat kan je doen om de juiste mensen aan te nemen en de 'rotte appels' buiten de zaak te houden?