Crisis noopt tot conceptkeuze en kleinere brigades

De economische crisis veroorzaakt teruglopende omzetten. Topchefs beraden zich over hun toekomst. a la carte inruilen voor menu's of brigades inkrimpen zijn middelen. Kwaliteit en vers eten serveren blijven het credo en keukenmanagement is vereist. Maar bovenal geldt: houdt vast aan je eigen filosofie.