Sauzen: licht, lichter, lichtst

De moderne gast van vandaag houdt niet meer van zware gerechten, en zeker wanneer je hoopt hem of haar iets meer te verkopen dan alleen een hoofdgerecht, kan het geen kwaad eens te kijken of het allemaal wat minder veel en minder vet kan. Koude sauzen zijn daarbij vaak in het voordeel.