Desserts worden steeds belangrijker in de catering. Kon je voorheen nog aankomen met een paar soorten vruchtenyoghurt en een vlaflip, tegenwoordig moeten er toch wel minstens allerlei varianten ambachtelijke vruchtenkwark bij zitten. In de partycatering willen de klanten op z’n minst een desertbuffet. Zelfs in instellingen komt er regelmatig een mousse of bavarois op tafel. Een kijkje in de toetjeskeuken.