<strong>Ingrediënten voor tien personen:</strong> <ul><li>2 dl olijfolie <li>10 snee bruinbrood <li>50 g sjalotten <li>10 g tijm, gedroogd <li>10 g zout<li>10 g peper<li>2,5 dl witte wijn <li>10 ongepaneerde schnitzels <li>10 g zout <li>10 g peper <li>30 g boter <li>3 tenen knoflook <li>50 g peterselie <li><strong>Bloemkoolpuree</strong><li>2 bloemkolen <li>250 g boter<li>1 l koksroom <li>10 g nootmuskaat </li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061123201759.jpg' width='180' height='143' align='left' border='0' alt='artisjokken' vspace="5" hspace="5"/ />Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.
Vooral in de herfst wanneer er verse walnoten beschikbaar zijn, is dit een heerlijke taart om op te nemen in een afternoon tea-programma.
Dankzij de kasteelt kan sla jaarrond op de kaart staan. Ook in gebieden waar het weer de teelt in de koude grond toelaat, komt sla vaak vanonder glas. Koks zijn immers dol op een schone krop, en buiten hebben regen, modder en wind vrij spel.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071123193235.jpg' width='150' height='129' align='right' border='0' alt='wereldrijstweek' vspace="5" hspace="5"/ />Rijst is veelzijdig en ook nog eens heel gezond. Geen wonder dat rijst voor meer dan de helft van de wereldbevolking het belangrijkste onderdeel van de hoofdmaaltijd is. Daarom: negen rijstgerechten van ver en dichtbij. Leuk om een themaweek mee te organiseren!
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194362.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De heek is een magere, grauwwitte vis. De vis kan een meter lang woren bij een gewicht van ongeveer tien kilo. U herkent de heek aan zijn slanke, zilverkleurige lichaam met een wijde bek. De bek steekt aan de onderkant uit en de binnenkant van de bek is zwart.
Roerbakken: in een pan bruin en gaar laten worden in boter, olie of vet onder voortdurend omscheppen/roeren.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114236033.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114202252.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125226418.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114236968.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071014192245.jpg' width='180' height='120' align='left' border='0' alt='florian' vspace="5" hspace="5"/ />Op een steenworp afstand van het Onze-Lieve-Vrouwe-plein ligt Florian, een brasserie-restaurant met een vleugje Italiaans raffinement. Het publiek is hier welkom voor vele soorten Italiaanse koffie, lekkere panini, tramezzini of een smakelijk diner in Italiaanse stijl.
Misset Catering redacteur Hans Schmeinck weet sinds woensdag hoe zwaar het cateringmedewerkers het daadwerkelijk hebben. Schmeinck werkte een dag volop mee in het restaurant van zijn werkgever, Reed Business in Doetinchem.
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 24 2. Jeroen van der Boom Jij bent zo 2 14 3. Andrea Berg Du hast mich 1000 mal belogen 8 85 4. Guus Meeuwis Proosten 4 8 5. Mika Relax (take it easy)
Bereidingswijze: Zet rijst, sjalot en knoflook aan in de olie, blus af met kokende visbouillon. Gaar de rijst in een afgedekte pan in oven (13 minuten op 180 graden celsius) stort uit op een plateau, dek af en koel snel terug. Maak de rijst à la minute spatelend af met bouillon en eventueel Parmezaanse kaas.
Veel scores in de Cafetaria Top 100 liggen dicht bij elkaar, dan gaan dus details tellen en vallen er bedrijven buiten de boot. Er passen nu eenmaal geen 150 bedrijven in een top 100. Snackkoerier haalt daarom in willekeurige volgorde een aantal van die bedrijven naar voren om ze op deze pagina aan te bevelen. Een greep uit de bedrijven die net een paar puntjes tekort kwamen of gewoon in positieve zin opvielen.
Gouden Carolus trippel, 9% Toelichting van Bart de Bree: Rustiek biertje wat vraagt om een rustiek gerecht zonder al te veel elegantie. Boven gemiddeld smaakgehalte. Door het bittertje van de walnoten en de gorgonzola is er voldoende aansluiting tussen het vlees en de bier. In Carolus gelaqueerde varkenswang met een ravioli van gorgonzola en walnoten
Feitelijke informatie is van groot belang bij de opsporing van de overvaller(s). Omschrijvingen als verzorgd uitziende, buitenlandse of grote man zijn te algemeen en vaak ook subjectief. Probeer daarom de volgende kenmerken te onthouden.
Samenwerking met haar partners in het Foodservicekanaal is voor Zwanenberg van levensbelang. Steeds vaker wordt zelf het initiatief genomen tot samenwerken in de keten. De scores in het onderzoek op Vakkennis en Innovatie vormen een belangrijke uitdaging tot verbetering.
