<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051727262467.jpg' width='120' height='90' align='left' border='0' alt='' / />Traditioneel is augustus dé oogstmaand voor de sjalotten. De oogst van zaaisjalotten (en van vele andere gewassen) is echter niet zo vanzelfsprekend als het lijkt...
NPM Capital koopt De Boer Tenten in Alkmaar. De familie De Boer heeft haar bod op de aandelen van het bedrijf tijdens een aandeelhoudersvergadering in Amsterdam ingetrokken. Dat maakte De Boer Tenten vrijdag 19 augustus bekend.
Ingrediënten voor 4 personen 900 g Oosterschelde-kreeft € 18,00 6 liter courtbouillon* € 1,39 risotto van spelt 100 g spelt, gebroken € 0,29 20 g sjalotjes € 0,03 20 cl olijfolie, extra vierge. € 0,18 2 dl gevogeltebouillon € 0,45 1 g peper € 0,02 2 g zout € 0,01 3 cl zwarte truffelolie €
Carlton President Utrecht voltooit dit jaar een vier jaar durende renovatie. Het viersterrenhotel beschikt naast superior kamers nu ook over deluxe en executive kamers en de conferentiezalen, de bar en de lobby zijn volledig gerenoveerd. De grootste zaal, de Summit van 256 m2, is deze zomer voorzien van geluidswerende wanden en het Leisure Centre van
Alle cateringlocaties van Albron krijgen een ADSL-netwerk, waardoor deze in directe verbinding staan met het hoofdkantoor in De Meern. Cateraar en KPN hebben daarvoor een driejarige overeenkomst gesloten.
Martinair partyservice is officieel partner van Vitesse. De cateraar uit Nieuw-Vennep en de Arnhemse betaald voetbalvereniging ondertekenden daarvoor een officieel contract voor twee jaar voorafgaand aan de thuiswedstrijd tegen FC Groningen.
Ziekenhuis VieCuri gaat de bereiding van de warme maaltijden uitbesteden aan een cateraar. Dit leidt volgens de Venlose instelling tot een beduidend ruimere menukeuze, een kortere besteltijd en maaltijden die langer warm blijven.
Wino Blom verkoopt geen belegde broodjes in het bedrijfsrestaurant van het Amsterdamse hoofdkantoor van MEXX Design Centre. 'Natuurlijk hebben we het wel geprobeerd, maar het verkoopt niet', vertelt de cateringmanager in dienst van Albron. Onbelegde broodjes zijn wel een hardloper, gezien de grote diversiteit in aanbod van het nationale product bij uitstek.
Ingrediënten:1 groot blik zalm (ca. 400 g) 1 potje geroosterde paprika (ca. 400 g) 4 eieren 2 dl crème fraîche of Room Fris 2 eetlepels fijngehakte peterselie zout, peper 50 g boter 6 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) Bereiding:Verwarm de oven voor op 180ºC. Laat het blikje zalm uitlekken, verwijder eventuele graatjes en verdeel de vis
Cateraar Claudia Melchers, eigenaresse van het Amsterdamse cateringbedrijf CMC, heeft tijdens haar ontvoering een 'geheime deal' met haar ontvoerders gesloten. Dat zou hoofdverdachte Izaan M. hebben verklaard in de gevangenis van Rio de Janeiro, heeft het AD donderdag 3 november gemeld.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052021195852.jpg' width='140' height='142' align='left' border='0' alt='' / />Voor de derde editie van Eten & Genieten is het exclusieve programma van het Kook- en Wijn Theater bekend. In deze theaters passeren van 2 t/m 4 december een breed scala aan workshops, proeverijen en spectaculaire kookshows de revue. Een walhalla voor alle kookliefhebbers die nieuwe producten en kooktechnieken willen uitproberen.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052117212446.jpg' width='160' height='110' align='left' border='0' alt='' / />Na zes jaar Eindeloos in Leeuwarden te hebben uitgebaat, gaan Marcel Haven en Nynke Jansma verder met delicatessenwinkel Eindeloos voor Fijnproevers. ‘Het restaurant liep erg goed, maar we hebben toch voor deze uitdaging gekozen. Nu hebben we iets meer regelmaat. De druk is eraf’’, zegt de Friese topkok en traiteur.
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>250 gram gedroogde erwten<li>2 1/2 liter water<li>1 hammetje<li>prei<li>selderij<li>2 grote uien<li>peper, zout, laurier</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051937196134.jpg' width='180' height='209' align='left' border='0' alt='' / />In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is voor de consument. De zalm is de laatste jaren bijzonder populair geworden. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom ook een 'etiket' opgeplakt. De meest gangbare gradaties zijn 'ordinary' en 'superior'.
Curriculum Vitae Naam: Jonnie Boer. Leeftijd: 38 jaar. Geboorteplaats: Giethoorn. Huwelijkse staat: Getrouwd met Thérèse. Kinderen: Zoon Jimmie, dochter Isabelle. Opleiding: Culinaire Vakschool Groningen, Meesterkok. Interesses: Mooie vrouwen en mooie auto’s. (Citaat uit Portret Misset Horeca) Sterren: Eerste Michelinster ontvangen in 1993, tweede Michelinster ontvangen in 1999. Derde Michelinster in 2004. Culinaire CV: 1982: Lido
Ingrediënten:<p>4 moten zwaardvis van 2cm dik 4 gamba's 200g gemengde schelpjes olijfolie 2 tomaten enkele takjes platte peterselie enkele blaadjes verse basilicum 2 teentjes knoflook 1 citroen een scheutje droge witte wijn een mespuntje kerriepoeder peper en zout</p>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052028214411.jpg' width='140' height='107' align='left' border='0' alt='' / />Guaves zijn bol- of eivormige bessen. De lengte kan variëren van circa 3 - 10 centimeter, de schil is vaak iets bobbelig.
Is de hotelier anno 2006 gastheer of boekhouder? Hoe groot is de druk van hoofdkantoren, aandeelhouders of de bank om vooral op de cijfertjes te letten? Blijft er voldoende ruimte voor service, gastvrijheid en innovatie? Rond dit thema organiseert Horecava op dinsdag 10 januari de inmiddels traditionele bijeenkomst voor hotelondernemers en -managers. Het onderwerp van
<strong>Ingrediënten</strong> <ul><li>8 mini croissantjes<li>25 g pijnboompitten<li>250 g gegrilde kipfilet<li>3 eetlepels knoflookmayonaise<li>2 eetlepels verse munt in dunne reepjes<li>zout<li>versgemalen peper</li></ul>
Geef een Chinese én een Nederlandse topkok dezelfde ingrediënten; wat wordt dan het culinaire resultaat? Deze vraag staat centraal op de kookdemonstraite 'East meets West'. De presentatie laat zien waartoe andere technieken en kruiden leiden. Jonnie Boer en Cees Helder laten met Chinese kookmeesters uit China zien of de oosterse en westerse keuken alleen maar verschillen hebben of ook overeenkomsten. Deze bijzondere culinaire ontmoeting vindt plaats op maandag 9 januari 2006, in het Aziatisch paviljoen van Horecava 2006.
